Статистика полетов игрока:
0 полетов
0 часов в воздухе
Гильермо Варела начал заниматься футболом с шести лет в академии «Данубио». Когда пришло время подписывать профессиональный контракт, в команде не стали этого делать и Варела перешёл в «Пеньяроль». В 2011 году дебютировал в основе в последнем туре чемпионата Уругвая.
Однако смена тренера и травмы не позволили Вареле закрепиться в составе. В 2013 году с молодёжной сборной Уругвая занял третье место на чемпионате Южной Америки и стал вице-чемпионом мира. Своей яркой игрой за национальную команду заслужил приглашение из Англии, где успешно прошёл просмотр у Алекса Фергюсона и заключил пятилетний контракт с «Манчестер Юнайтед».
Когда Гильермо присоединился к команде, ей уже руководил Дэвид Мойес, который делал ставку на опытных футболистов. Варела начал играть за дубль «Юнайтед», после чего уехал в годичную аренду в «молодёжку» мадридского «Реала», которую возглавлял Зинедин Зидан. Он рекомендовал руководству мадридцев выкупить защитника, но англичане запросили слишком много.
Варела вернулся в Манчестер и в результате травм ключевых защитников «Юнайтед» получил место на поле. До конца сезона принял участие в 11 играх и дебютировал в Лиге чемпионов. Пришедший летом на место главного тренера Жозе Моуринью не видел уругвайца в составе, и тот отправился в новую аренду — в немецкий «Айнтрахт».
В Германии Варела уже во второй игре получил серьёзную травму. Проведя за «Айнтрахт» всего 10 матчей, вернулся в Англию, откуда отправился на родину. За полтора сезона в «Пеньяроле» он дважды выиграл чемпионат Уругвая и попал в поле зрения тренерского штаба сборной. В итоге вошёл в заявку команды для участия в чемпионате мира в России, на котором провёл два матча.
В декабре 2018 года принял приглашение «Копенгагена», с которым выиграл чемпионат Дании и добрался до четвертьфинала Лиги Европы — высшее достижение клуба в еврокубках. Но в следующем сезоне тренер решил сделать ставку на защитника сборной Дании Петера Анкерсена, и Варела ушёл в «Динамо» в годичную аренду с правом выкупа.
В первом сезоне в России Гильермо сыграл в 19 матчах и в июле 2021 года был выкуплен бело-голубыми.